Kyllingwok med risnudler (Oppskrift uten gluten)

Dette er en fin fredagsrett, en god nummer 3 etter taco og Chili con carne. Enkelt og godt for hele familien og fin for barna å være med å lage. For yngstejenta blir det litt for sterkt, hun bruker å blande oppi litt eplejuice for en mildere smak.

Til ca 4 personer
Tid: 20 minutter

Til wok:
4 kyllingfileter
1 rødløk
2 fedd hvitløk
1/4 rød chili
1 paprika
2 gulrøtter
1/2 pk
Cashewnøtter
2 pakker nudler (avhengig av hvor mye dere ønsker)
Frisk koriander

Til saus:
3 ss sursøt chillisaus
1 ss glutenfri soyasaus
2 ts finhakket frisk ingefær
1/2 lime, saft og skall
Frisk koriander, finhakket

Sånn gjør du:

1. Bland sammen alle ingrediensene til sausen, sett til side.
2. Kutt opp kylling og grønnsaker i like store deler, finhakk chili og hvitløk.
3. Kok risnudlene, sett til side.
4. Stek kyllingstrimlene, sett til side. 
5. Fres gulrøtter, hvitløk og chili noen minutter før du tar oppi resten av grønnsakene. Rør hele tiden. Grønnsakene er klare når de ikke er rå, men fortsatt har noe spenst igjen. 
6. Tilsett kyllingen, risnudlene og sausen. Topp med frisk koriander

Vegetarburger med guacamole (uten gluten)

En vegetarburger er et ypperlig alternativ til den sedvanlige burgeren! Og synes du at vegetarburger er for tørt, ja da har du bare vært uheldig og smakt en mindre vellykket burger. Vegetarburgere kan nemlig være riktig så saftige og gode. Denne fant jeg oppskriften på i Aftenposten. Og med deilig guacamole og kanskje litt aioli til, blir i hvert fall denne god! Men husk glutenfrie hamburgerbrød.

Antall: 4 hamburgere
Tid: Ca 1 time inkl steketid

Dette trenger du:
2 store løk
250 g champignon
4 hvitløksfedd
150 g poteter
60 g valnøtter
50 g kikertmel
4 ss glutenfritt brødrasp
3 ss hakket bladpersille
Salt, pepper og olivenolje
Glutenfrie hamburgerbrød
Vestfold salat eller crispy salat
2 tomater
2 avocado
Event. aioli fra delikatessebutikken

Slik gjør du:

1. Skrell potetene og skjær de i små terninger, kok de møre i lettsaltet vann
2. Finnhakk løk og hvitløk - spar noe av løken som ringer til å ha på burgerne til slutt
3. Skjær champignon i små biter
4. Stek løken, sopp og halvparten av hvitløken til brunet.
5. Bland løk, stekt hvitløk, sopp, poteter, valnøtter, bladpersille og brødrasp. 
6. Krydre med salt og pepper og tilsett kikertmel litt etter litt, bruk litt vann om deigen blir hard
7. Lag 4 store burgere og stek disse på høy varme på hver side 1 minutt.
8. Stek deretter burgerne på 180 grader i ca 15 minutter
9. Mos avocado og bland med resten av hvitløken + salt og pepper etter smak.
10. Server vegetarburgerne i grove hamburgerbrød med salat, tomatskiver, løkringer og avocadorøre.
11. Ta eventuelt en dæsj aioli på toppen.

Fritert torsk med gulrøtter og potetmos (oppskrift uten gluten)

Den perfekte mandagsmiddag! Jeg er veldig glad i panert fisk og det er veldig enkelt å panere også glutenfritt. De aller fleste dagligvareforretninger har glutenfritt mel og glutenfritt griljermel.

Antall: 2 voksne + 2 barn

Tid: 45 min

Dette trenger du:

• 700 g torskefilet
• 8 poteter (mellomstore)
• 8 gulrøtter
• 40 gr smør
• 1,5 dl melk
• ½ ts muskatnøtt
• 4 ss olivenolje
• Salt og pepper

Til panering:

• Gluten fritt mel (jeg bruker semper fin mix)
• egg
• griljermel (glutenfritt)
• salt og pepper 

Slik gjør du:

1. Skrell og del gulrøttene på langs og bland med olje, salt og pepper i en ildfast form
2. Stek i ovnen på ca 220 grader i ca 15-20 min
3. Kok poteter i lettsaltet vann
4. Kok opp melk, smør, salt og pepper i en kjele og mos sammen med potetene
5. Smak til med revet muskatnøtt.
6. Skjær fisken i biter
7. Ha 3 skåler med mel, egg og griljermel og dypp fisken i den rekkefølgen 
8. Stek filetene noen minutter på hver side

Grillspyd med torsk og rød pesto (oppskrift uten gluten)

Denne er perfekt for hverdagsgrillen i stedet for usunne pølser. Med tilbehør som barna er glad i kan jeg nesten garantere at dette blir en suksess.

Antall: 2 voksne + 2 barn
Tid: 20 min (+ minst 1 time til marinering) eller 5 min om du kjøper ferdig pesto (+ minst 1 time til marinering)

Dette trenger du:
600 g torsk

Til rød pesto (om du ikke kjøper ferdig fra delikatessebutikken da...):
100 g soltørkede tomater (i olje), finhakket
1/4 paprika, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
3 ss pinjekjerner (ristet)
50 g parmesan
1 1/2 dl olivenolje
Salt og pepper

Og slik gjør du:
1) Miks alle ingrediensene i en food processor, smak til med salt og pepper.
2) Kutt torsken i tynne strimler og legg i en bolle.
3) Hell pestoen over og bland godt. Mariner i en time eller la stå natten over.
4) Tre torsken på grillpinner (husk å væte trepinner så de ikke tar fyr) og stek i et par minutter.
5) Server med barnas favoritt-tilbehør. Vi liker hjemmelaget potetsalat og grønn salat.

Biff med ovnsbakt søtpotet og koriandersmør

Dette er en super rett som barna også liker godt. Jeg liker å lage med enten entrecote eller indrefilet. Vi spiser ikke så ofte biff, så da synes jeg vi kan unna oss det beste kjøttet. Jeg kjøper helst økologisk kjøtt fra lykkelige okser når jeg finner det i butikken. Søtpotet er jo en fantastisk grønnsak, både sunn og god og smaker fantastisk ovnsbakt.

Til ca 4 personer
Tid: 10 min forberedelser + 30 min i ovn

Ingredienser:
Smør (romtemperert)
Koriander - potte
800 g biff (gjerne økologisk)
2 søtpoteter
4 gulrøtter
Event. 1 fedd hvitløk
Salt, pepper og olivenolje

Slik gjør du:

1. Legg biffene på kjøkkenbenken i minst 30 min før du skal steke dem.
2. Skjær gulrøtter og søtpoteter i terninger, ha i form sammen med olivenolje, salt og pepper. Bland godt slik at grønnsakene er godt fuktet med oljen. Stek i ovnen i ca 30 min på 225 grader.
3. Ta salt og pepper på biffene og stek begge sider på høy varme. Etterstek på svak varme så lenge du ønsker.
4. Hakk koriander og bland med smøret. Ta oppi finhakket hvitløk om du ønsker. 
5. Server biffen med koriandersmør på både kjøtt og grønnsaker - og kanskje med noen deilige tomater ved siden av.

Ruccolasalat med avocado

Denne salaten er superenkel og veldig god som tilbehør til kjøtt eller fisk. Pass bare på at det er god kvalitet på grønnsakene. Jo enklere salat, jo viktigere er kvaliteten synes jeg. Her kan du også supplere med mango om du ønsker en litt søtlig smak mot den bitre ruccolaen. Da bruker jeg å bytte ut dressingen med god olje, salt og pepper.

Nok til ca 4:

Ingredienser salat:
1 pk ruccola
6 ss pinjekjerner
2 spisemodne avocado
1 lime eller 1/2 sitron

Ingredienser dressing:
2 ss hvitvinseddik
1 ss honning
3 ss god olivenolje
1 ss Dijon-sennep
1/2 finhakket eller presset hvitløk
Salt og pepper etter smak

Slik gjør du:
1. Varm pinjekjernene på svak varme. De skal ristes ikke stekes. Når det dufter deilig er de ferdige!
2. Skjær avocadoen i relativt store biter og hell saft av sitron eller lime over.
3. Bland sammen ingrediensene til dressingen
4. Bland ruccolaen og avodacoen, hell over dressingen og strø over pinjekjerne til slutt.
5. Nyt!

Mangosalat med koriander og chili

Denne salaten passer perfekt til grillmat, en skikkelig sommerfavoritt! Og du kan godt droppe chilien hvis du vil gjøre den litt mere barnevennlig. Jeg bruker gjerne ha både denne og en annen salat i tillegg til grillmaten.

Nok til i hvert fall 6 voksne

1 potte koriander
2 stk spisemodne mango
1 stk chili (kan sløyfes)
4 ss olivenolje
2 ss limesaft (event. sitron)
Salt og pepper etter smak
 
Skjær mangoen i små biter og finhakk chilien. Plukk bladene av korianderplanten og bland sammen med mangobitene, olivenolje og lime. Smak til med salt og pepper.